میز مقایسه تخصصی قهوه و تجهیزات دم‌آوری
|
تحلیل آزمایشگاهی
شناسنامه و ماتریس متغیرها
مقایسه ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و طعم‌شناسی دانه قهوه
|
public
اتیوپی • خاستگاه کهن
میکرورست تازه
اتیوپی یرگاچف چلبشاسلسله جبال گدیو، زیرگونه بومی کورومه
۴۹۵,۰۰۰
تومان / ۲۵۰ گرم
|
public
کلمبیا • مزارع آند
انتخاب کلاسیک
کلمبیا سوپریمو هویلادامنه کوهستان سن آگوستین، کاستیو و کاتورا
۴۲۰,۰۰۰
تومان / ۲۵۰ گرم
|
workspace_premium
پاناما • لات کمیاب حراجی
لات محدود (نانولوت)
گیشا پاناما هاسیندا لا اسمرالدامیکروکلیمای هارامیو بوکته، گیشای اصیل
۱,۲۸۰,۰۰۰
تومان / ۱۵۰ گرم
|
|---|---|---|---|
| شاخص‌های کیفیت تخصصی و رتبه‌بندی جهانی (SCA Benchmarks) | |||
| hotel_class امتیاز کاپینگ SCA |
۹۱.۵
بسیار عالی (Superb)
|
۸۶.۰
عالی (Excellent)
|
۹۳.۰
استثنایی (Exemplary)
|
|
local_florist
یادداشت‌های طعمی (Cup Profile)
آروما و طعم‌یادهای غالب
|
گل یاسمن
هلو سفید
ترنج (برگاموت)
عسل کوهی
|
شکلات تلخ ۷۰٪
کارامل نمکی
فندق بو داده
پرتقال خونی
|
شکوفه پرتقال
هلو زعفرانی
گل رز ابریشمی
چای ارل‌گری اعلا
|
| شناسنامه مزارع و خاستگاه جغرافیایی (Terroir & Agronomy) | |||
| flag خاستگاه و منطقه | اتیوپی، منطقه گدیو، زیربخش یرگاچف | کلمبیا، دپارتمان هویلا، دره ماگدالنا | پاناما، استان چیریلیکی، منطقه بوکته |
| landscape ارتفاع کشت از سطح دریا |
۲,۱۰۰ الی ۲,۲۵۰ متر
(SHG - چگالی بسیار بالا)
|
۱,۶۵۰ الی ۱,۹۰۰ متر
(ارتفاع ایده‌آل آند)
|
۱,۷۵۰ الی ۲,۰۵۰ متر
(میکروکلیمای مه آتش‌فشانی)
|
| water_drop روش فرآوری (Process) |
شسته (Fully Washed)
شفافیت بالا
|
طبیعی / خشک (Natural)
شیرینی میوه‌ای
|
بی‌هوازی کلمستیک (Anaerobic)
تخمیر ۹۶ ساعته
|
| local_fire_department درجه برشته‌کاری (Roast Level) |
لایت-مدیوم (Light-Medium)
|
مدیوم کلاسیک (Medium Roast)
|
اولترا لایت نوردیک (Ultra Light)
|
| سنسوری و ویژگی‌های دم‌آوری (Sensory & Brewing Dynamics) | |||
| bubble_chart اسیدیته (Acidity) |
بالا، درخشان و زنده
|
ملایم و متعادل
|
بسیار پیچیده، کریستالی
|
| opacity غلظت و بافت بادی (Body) |
سبک و ابریشمی (Silky)
|
متوسط و مخملی (Velvety)
|
سبک، چای‌مانند (Tea-like)
|
|
coffee_maker
ابزار دم‌آوری پیشنهادی
|
check_circle
پور اور V60، کمکس، کالیتا ویو
دم‌آوری با آب ۹۲ درجه سانتی‌گراد، نسبت ۱:۱۶
|
check_circle
اسپرسوساز خانگی، موکاپات، فرنچ‌پرس
سازگار با شیر، عصاره‌گیری کرمای متراکم
|
check_circle
فقط پوراور تخصصی (V60 یا اوریگامی)
توصیه نمی‌شود با اسپرسو یا شیر مخلوط شود
|
جایگاه خالی برای افزودن محصول چهارم
می‌توانید یک دانه دیگر از کنیا، گواتمالا یا یمن را جهت مقایسه چندگانه وارد کنید.
راهنمای اصطلاحات طعم‌شناسی و استانداردها
اسیدیته (Acidity) چیست؟
اسیدیته برخلاف ترشی زننده فاسد، کیفیت درخشان، میوه‌ای و باطراوت قهوه است. اسیدیته خوب همان حس گازدار ملایم سیب تازه، پرتقال یا انگور است که باعث شادابی طعم و تمایز طعم‌یادها در دهان می‌شود.
بادی یا قوام (Body) چیست؟
حس فیزیکی، وزن و چگالی که مایع قهوه بر روی زبان و سقف دهان ایجاد می‌کند. بادی می‌تواند سبک و چای‌مانند (مثل گیشا و اتیوپی شسته)، ابریشمی، یا غلیظ و خامه‌ای (مانند کلمبیا و برزیل) توصیف شود.
امتیاز کاپینگ SCA چگونه سنجیده می‌شود؟
ارزیابان رسمی (کیوگریدرها) ۱۰ فاکتور مانند عطر، یکنواختی، شفافیت فنجان و پس‌مزه را از ۱۰۰ نمره می‌دهند. نمره بالای ۸۰ قهوه تخصصی (Specialty) است؛ بالای ۸۵ ممتاز و بالای ۹۰ جزو کمیاب‌ترین دانه‌های جهان محسوب می‌شود.